Wegetariańskie jedzenie w Tunezji

Kuchnia tunezyjska jest znana z przepysznych dań mięsnych i świeżych owoców morza, ale jej podstawą są dania ze strączków, zbóż, świeżych warzyw, oliwy z oliwek. To brzmi jak dobra wiadomość dla turystów-wegetarian, ale warto pamiętać, że do potraw bezmięsnych są często dodawane składniki pochodzenia zwierzęcego. Jak więc poradzić sobie w Tunezji będąc osobą wege?

Czy kuchnia tunezyjska jest wegetariańska?

Tunezja nie jest krajem wegetariańskim – mięso pełni tu ważną wolę, podobnie ryby i owoce morza. Biorąc jednak pod uwagę fakt, że w przeszłości mięso było drogie i poza zasięgiem dla wielu rodzin, codzienne jedzenie często stawało się naturalnie wegetariańskie. Obecnie ceny jedzenia w Tunezji są bardziej przystępne i współcześni Tunezyjczycy jedzą znacznie więcej mięsa, ale w tradycyjnym menu nadal jest mnóstwo dań bezmięsnych, które cieszą się ogromną popularnością.

Jest jednak pewien haczyk – w kuchni tunezyjskiej powszechnie stosowane są rozmaite produkty odzwierzęce. Potrawy na bazie strączków czy zbóż, urozmaicone świeżymi warzywami, wyglądają wege, ale w rzeczywistości są często gotowane na wywarze mięsnym, dodaje się do nich jajka i nabiał, a uwielbiany przez Tunezyjczyków tuńczyk w puszce trafia do niemal każdej przekąski. Słodycze są wegetariańskie, ale nie zawsze wegańskie – niektóre desery zawierają masło, mleko, jaja.

Czy turyści mogą liczyć na menu wegetariańskie?

W kurortach takich jak Sousse czy Hammamet, masowo odwiedzanych przez turystów z Europy, działają lokale wege, a hotele 4- i 5-gwiazdkowe niemal zawsze mają w menu opcję wegetariańską i wegańską. Najłatwiej jest w resortach, które prowadzą bufet, ponieważ to oznacza bogaty wybór warzyw, owoców, sałatek, ryżu, makaronów, kuskusu.

Street food jest trochę bardziej „podstępny”, bo wiele dań na pozór wege, jak warzywne wrapy, wegetariańskie wcale nie są i zawierają np. bulion z kurczaka.

Na co zwracać uwagę zamawiając jedzenie w Tunezji?

Należy uważnie sprawdzać skład zamawianej potrawy i w razie wątpliwości dopytać, jak i z czego została ona zrobiona. Hotelowe kuchnie są przyzwyczajone do europejskich wymagań, ale w restauracjach na mieście bywa różnie, dlatego zawsze pytaj o tuńczyka, który naprawdę jest wszechobecny, o bulion (wiele zup ma bazę mięsną), o rodzaj zastosowanego tłuszczu (oliwa z oliwek rządzi, ale tłuszcz zwierzęcy również jest w użyciu).

Odwiedzając prowincję, gdzie turystyka nie ma takiego wpływu na lokalne zwyczaje jak np. w Port El Kantaoui, nie zamawiaj dania wege, bo obsługa nie zawsze zrozumie o co dokładnie Ci chodzi – proś konkretnie o danie bez mięsa, bez mięsnego bulionu, bez tuńczyka. Jeśli jesteś na diecie wegańskiej koniecznie zaznacz, że nie chcesz w jedzeniu także jajek, miodu, nabiału.

Co można zjeść w Tunezji jako turysta wege?

Co warto zjeść w Tunezji jeśli nie chcesz niczego z mięsem? Tradycyjna kuchnia ma sporo ciekawych propozycji:

Szakszuka

Klasyczne tunezyjskie danie z jajek gotowanych w pikantnym sosie pomidorowym, z dodatkiem cebuli, czosnku, papryki, doprawione kuminem. Odwiedzając wyspę Djerba, gdzie restauracje często obsługują obcokrajowców, można poprosić o wersję wegańską, gdzie jajko zastępowane jest falafelem, ciecierzycą lub innym roślinnym zamiennikiem.

Lablabi

Gęsta, pożywna zupa z ciecierzycy, obficie przyprawiana ziołami, serwowana z chlebem i oliwą z oliwek. Czasem do zupy dodawane jest jajko – jeśli chcesz wersję wegańską, na wszelki wypadek uprzedź wcześniej kelnera.

Kafteji

Danie z drobno posiekanych warzyw smażonych na oliwie z oliwek, jedzone z lokalnym chlebem – najczęściej składa się z zielonej papryki, ziemniaków, cebuli, pomidorów, dyni, i jest doprawiane harissą, natką pietruszki, kminem rzymskim. Kafteji podaje się z jajkiem sadzonym albo ugotowanym i pokrojonym, ale można zamówić wersję bez jajka.

Mechouia i Tounsiya – tunezyjskie sałatki

Slata Mechouia to grillowana papryka, cebula i pomidory z dodatkiem czosnku i oliwy, ostro doprawione, podawane ze świeżym pieczywem. Domyślnie serwowane z kawałkami tuńczyka i jajkiem na twardo, więc trzeba poprosić o wersję bez ryby. Tak samo jest ze Slata Tounsiya – sałatkę robi się z ogórka, oliwek, pomidorów, mięty i tuńczyka, a na wierzchu układane są kawałki ugotowanego jajka, dlatego wegańskie zamówienie wymaga doprecyzowania.

Brik

To tunezyjski, chrupiący pierożek smażony w głębokim tłuszczu. Ciasto jest wegetariańskie – mąka, woda, sól. Nadzienie niekoniecznie – najpopularniejsze są briki zz mięsem i tuńczykiem, zwykle też daje się do środka jajko. Można jednak znaleźć briki wegetariańskie, z jajkiem i serem, ale bez mięsa.

Kuskus z warzywami

W miejscowościach turystycznych kuskus przygotowywany jest zarówno z mięsem, jak i bez mięsa, jako danie wegańskie. Często bardzo pikantny, z mocnym aromatem chili.

Maaqouda

Są to małe, smażone w głębokim tłuszczu placki ziemniaczane pochodzące z Maroka. W tunezyjskich restauracjach można też spotkać zapiekankę warzywną o tej nazwie. Tradycyjnie zawiera jajka, tuńczyka i ser, ale w street foodach placuszki są często z samej mąki, ziemniaków, czosnku, ziół – trzeba pytać o skład.

Falafel + hummus

W pełni wegańskie kotleciki z ciecierzycy, z dodatkiem aromatycznych ziół. Hummus też jest w całości wege: tahini, ciecierzyca, oliwa z oliwek, sok z cytryny, czosnek, przyprawy. Inne sosy do falafeli mogą zawierać jogurt.

Słodkie przekąski: bjawia, makroudh, bambalouini, brik

Bjawia nie zawiera jajek i masła – powstaje z posiekanych i uprażonych orzechów zlepionych gęstym syropem cukrowym. Makroudh to ciasto z semoliny, nadziewane daktylami z cynamonem, smażone w tłuszczu i polewane syropem cukrowym lub miodem. Bambalouni to pączki z ciasta drożdżowego, obtaczane w cukrze. Można też kupić briki na słodko, nadziewane orzechami, daktylami albo serkiem waniliowym, idealne do gorącej herbaty.

Czy można samodzielnie przygotować posiłek wege podczas wakacji w Tunezji?

Z tym nie będzie żadnego problemu, i jeśli masz dostęp do kuchni, to możesz gotować dowolne dania wege. Co kupić w Tunezji do szykowania posiłków? W sklepach i na bazarach znajdziesz duży wybór strączków, kasz i zbóż, w tym kuskus, bulgur, semolinę, ryż, ciecierzycę, fasolę, soczewicę. Lokalna oliwa z oliwek jest tania i dobrej jakości, do tego na każdym targu dostaniesz świeże zioła i przyprawy, owoce (daktyle, granaty, winogrona, figi, melony, arbuzy, cytrusy), warzywa, pieczywo.

FAQ

Jakiego jedzenia unikać w Tunezji?

Trzeba uważać na sposób przechowywania i przygotowywania jedzenia, czystość wody oraz rzeczy stojące długo w cieple.

Jakie mięso jedzą Tunezyjczycy?

Najczęściej na stołach pojawia się jagnięcina, kurczaki, wołowina, ryby.

Co najlepiej jeść w Tunezji?

Warto zamawiać potrawy gotowane, pieczone, smażone – obróbka cieplna zabija szkodliwe drobnoustroje.

Z czego do jedzenia słynie Tunezja?

Z kuskusu, brików, lablabi, lokalnych słodyczy, szakszuki.